Glutenfreie Diät

Glutenfreie Diäten werden mit zunehmendem Bewusstsein für glutenbedingte Krankheiten immer beliebter. Diese Diäten sind noch einfacher geworden, da die Lebensmittelindustrie aufgrund dieser Beliebtheit mehr glutenfreie Produkte herstellt. Sind also glutenhaltige Lebensmittel im Allgemeinen wirklich schlecht, wie behauptet wird?

Die Antwort auf die Frage, ob Gluten gut oder schlecht ist, hängt von den Menschen ab. Die durch Gluten verursachten Krankheiten sind Zöliakie, Glutensensitivität, Weizenallergie und Glutenataxie. Die einzige Behandlung für Menschen mit diesen Krankheiten ist eine glutenfreie Ernährung.

Es gibt jedoch keine belegte Studie zum Nutzen einer glutenfreien Ernährung bei Menschen, die keine Symptome zeigen, also vorher keine glutenbedingte Erkrankung hatten.

Was ist Gluten?

Gluten ist ein Protein, das in der Weizenpflanze und einigen anderen Körnern vorkommt. Neben Weizen stammt Gluten auch aus Roggen, Gerste und Triticale.

Gluten kommt natürlich vor, kann aber produziert und konzentriert werden. Extrahiertes Gluten kann jedem Lebensmittel hinzugefügt werden, um Textur und Geschmack zu verleihen. Es dient auch als Bindemittel, um verarbeitete Lebensmittel zusammenzuhalten und ihnen Form zu geben.

Daher ist Gluten in vielen Produkten zu sehen, von Brot bis zu Nudeln, von Bier bis zu Nahrungsergänzungsmitteln.

Wie kann Gluten schädlich sein?

Protease, eines der Verdauungsenzyme, das uns beim Abbau von Nahrung hilft, ist das Enzym, das unserem Körper hilft, Proteine ​​​​zu verarbeiten, aber es kann Gluten nicht vollständig abbauen. Unverdautes Gluten gelangt in den Dünndarm. Die meisten Menschen können problemlos mit unverdautem Gluten umgehen. Aber bei manchen Menschen kann Gluten eine Reihe von Autoimmunsymptomen auslösen.

Die Autoimmunreaktion auf Gluten wird als Zöliakie bezeichnet. Zöliakie ist eine schwere Autoimmunerkrankung, bei der das Immunsystem einer Person die Zellen des Dünndarms angreift, wenn sie Gluten zu sich nimmt, und den Dünndarm schädigen kann. Zu den Symptomen von Zöliakie gehören Verdauungsprobleme, Durchfall oder Verstopfung, Hautkrankheiten, Blähungen, Schwäche usw. Studien zeigen, dass diese Krankheit weltweit mit einer Rate von 1 % auftritt.

Es kann jedoch auch eine Glutenunverträglichkeit vorliegen, die die gleichen Symptome wie Zöliakie zeigt und häufiger auftritt. Während Zöliakie den Dünndarm zerstören kann, kann Glutensensitivität nur Symptome wie Verdauungsprobleme, Blähungen und Müdigkeit zeigen.

Die einzige bekannte Behandlung für Zöliakie ist eine glutenfreie Ernährung.

Sollten wir Gluten aus unserem Leben streichen?

Während es verwirrende Vorstellungen gibt, dass Gluten schädlich ist, wurde dies nicht bewiesen. Seit Tausenden von Jahren backen und essen Menschen Brot. Die Situation ist etwas anders, wenn Gluten, das für die meisten Menschen nicht von Natur aus schlecht ist, in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist. Denn das in Naturbrot enthaltene natürliche Weizengluten wird verarbeiteten Lebensmitteln in raffinierter Form von außen zugesetzt. Es unterscheidet sich also stark von Lebensmitteln, die aus natürlichen Körnern hergestellt werden.

Die allgemeine Meinung ist, dass der Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel ohne natürlich konsumierte glutenbedingte Störungen nicht schadet.

Wer sollte Gluten meiden?

Menschen mit Zöliakie, Glutenunverträglichkeit und anderen glutenbedingten Erkrankungen sollten glutenhaltige Lebensmittel meiden.

Frisches Obst und Gemüse, frische und unverarbeitete Fleischprodukte, Fisch, Eier und viele Fette und Öle können Bestandteil einer glutenfreien Ernährung sein.