Безглютеновая диета

Безглютеновая диета

Безглютеновая диета становится популярной с ростом осведомленности о заболеваниях, связанных с глютеном. Эти диеты стали еще проще, поскольку пищевая промышленность из-за этой популярности производит больше безглютеновых продуктов. Итак, действительно ли продукты, содержащие глютен, действительно вредны, как утверждается?

Ответ на вопрос, полезен глютен или нет, зависит от людей. Заболевания, вызванные глютеном, включают глютеновую болезнь, чувствительность к глютену, аллергию на пшеницу и атаксию глютена. Единственным методом лечения людей с этими заболеваниями является безглютеновая диета.

Тем не менее, нет доказанных исследований о пользе глютеновой диеты для людей, у которых нет никаких симптомов или, другими словами, у которых ранее не было заболеваний, связанных с глютеном.

Что такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице и некоторых других злаках. Наряду с пшеницей глютен также поступает из ржи, ячменя и тритикале.

Глютен встречается в природе, но его можно производить и концентрировать. Экстрагированный глютен можно добавлять в любые пищевые продукты для придания текстуры и вкуса. Он также работает как связующее вещество, скрепляя обработанные продукты и придавая им форму.

Поэтому глютен можно увидеть во многих продуктах от хлеба до макарон, от пива до пищевых добавок.

Чем может быть вреден глютен?

Один из пищеварительных ферментов, который помогает нам расщеплять пищу, протеаза — это фермент, который помогает нашему организму перерабатывать белки, но не может полностью расщепить глютен. Непереваренный глютен попадает в тонкий кишечник. Большинство людей могут без проблем справиться с непереваренным глютеном. Но у некоторых людей глютен может вызывать серьезные аутоиммунные симптомы.

Аутоиммунный ответ на глютен называется глютеновой болезнью. Целиакия — это серьезное аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система человека атакует клетки тонкой кишки, когда он поглощает глютен, и может повредить тонкую кишку. Симптомы целиакии включают проблемы с пищеварением, диарею или запор, кожные заболевания, вздутие живота, слабость и т. д. Исследования показывают, что это заболевание наблюдается в 1% случаев во всем мире.

Однако может также присутствовать непереносимость глютена, проявляющаяся теми же симптомами, что и целиакия, и встречающаяся чаще. В то время как целиакия может разрушить тонкую кишку, чувствительность к глютену может проявляться только такими симптомами, как проблемы с пищеварением, вздутие живота и усталость.

Единственным известным методом лечения целиакии является безглютеновая диета.

Должны ли мы исключить глютен из нашей жизни?

Хотя существуют сбивающие с толку идеи о том, что глютен вреден, это не доказано. Люди пекут и употребляют хлеб на протяжении тысячелетий. Ситуация немного отличается, когда глютен, который сам по себе не вреден для большинства людей, содержится в обработанных пищевых продуктах. Потому что натуральный пшеничный глютен, содержащийся в натуральном хлебе, добавляется в рафинированной форме извне в обработанные пищевые продукты. Так что это очень отличается от продуктов, приготовленных из натуральных зерен.

Общее мнение состоит в том, что нет никакого вреда в потреблении продуктов, содержащих глютен, при отсутствии заболеваний, связанных с глютеном.

Кому следует избегать глютена?

Люди с глютеновой болезнью, непереносимостью глютена и другими заболеваниями, связанными с глютеном, должны избегать продуктов, содержащих глютен.

Свежие фрукты и овощи, свежие и необработанные мясные продукты, рыба, яйца и многие жиры и масла могут быть частью безглютеновой диеты.