Index Glycémique et Charge Glycémique

QU’EST-CE QUE L’INDICE GLYCÉMIQUE ET LA CHARGE GLYCÉMIQUE ?

Qu’est-ce que l’Index Glycémique (IG) ?

L’indice glycémique est une mesure de la réponse glycémique différente produite par la même quantité de glucides dans différents aliments. L’augmentation de la quantité de glucose sanguin après consommation de l’aliment contenant 50 grammes de glucides digestibles est calculée en comparant l’augmentation provoquée par l’aliment de référence avec un index glycémique de 100. Le pain blanc ou le sirop de glucose sont à privilégier comme aliment de référence.
Le niveau de glucose dans le sang est régulé par le pancréas et le foie. L’excès de glucose dans le sang est converti en glycogène et stocké dans le foie. L’insuline, sécrétée par les cellules bêta du pancréas, transporte le glucose vers les cellules. Lorsque la quantité de glucose dans le sang diminue, le glycogène stocké dans le foie est converti en glucose et passe dans le sang, équilibrant ainsi le taux de glucose dans le sang.
Lorsque des aliments à index glycémique bas sont consommés, le glucose est libéré plus régulièrement et plus lentement, le pancréas sécrète peu d’insuline et une sensation de satiété à long terme est ressentie. La consommation continue et excessive d’aliments à index glycémique élevé provoque une augmentation rapide de la glycémie et une sécrétion excessive d’insuline par le pancréas. Cela se traduit par une lubrification, une sensation de faim, une chute soudaine de la glycémie et une prise de poids subséquente.
L’index glycémique d’un aliment ; Il varie selon le niveau de maturité, la structure et le type, la teneur en amidon, en sucre, en fibres et en lipides, le mode de transformation et de cuisson, la teneur en acide de la farine.

Qu’est-ce que la charge glycémique (GY) ?

La charge glycémique indique l’effet de la consommation d’un aliment sur la glycémie. Il est calculé en multipliant la valeur de l’indice glycémique de l’aliment consommé par la quantité de glucides et en divisant par 100.
Charge glycémique = (IG x quantité de glucides g)/100

Indice glycémique et classification de la charge glycémique :

Les grains entiers et les légumes à haute teneur en fibres ont un index glycémique et des valeurs de charge glycémique plus faibles. La fibre du fruit ralentit la digestion, de sorte que la valeur IG et GY du fruit lui-même est inférieure à celle de son jus. Le riz, les pommes de terre, les aliments à base de farine blanche, les fruits secs et les aliments additionnés de sucre ont des valeurs IG élevées.