Glykämischer Index und Glykämische Last

Was ist der glykämische Index und die glykämische Belastung?

Was ist der Glykämische Index (GI)?

Der glykämische Index ist ein Maß für die unterschiedliche Blutzuckerreaktion, die durch die gleiche Menge an Kohlenhydraten in verschiedenen Lebensmitteln hervorgerufen wird. Der Anstieg der Blutzuckermenge nach dem Verzehr des Lebensmittels mit 50 Gramm verdaulichen Kohlenhydraten wird berechnet, indem der durch das Referenzlebensmittel verursachte Anstieg mit einem glykämischen Index von 100 verglichen wird. Als Referenzlebensmittel wird vorzugsweise Weißbrot oder Glukosesirup verwendet.
Der Glukosespiegel im Blut wird durch die Bauchspeicheldrüse und die Leber reguliert. Überschüssige Glukose im Blut wird in Glykogen umgewandelt und in der Leber gespeichert. Insulin, das von Betazellen in der Bauchspeicheldrüse ausgeschüttet wird, transportiert Glukose zu den Zellen. Wenn die Glukosemenge im Blut abnimmt, wird das in der Leber gespeicherte Glykogen in Glukose umgewandelt und ins Blut abgegeben, wodurch der Glukosespiegel im Blut ausgeglichen wird.
Beim Verzehr von Nahrungsmitteln mit niedrigem glykämischen Index wird die Glukose regelmäßiger und langsamer ausgeschüttet, die Bauchspeicheldrüse schüttet nicht viel Insulin aus und es stellt sich ein langanhaltendes Sättigungsgefühl ein. Der kontinuierliche und übermäßige Verzehr von Nahrungsmitteln mit einem hohen glykämischen Index führt zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckers und einer übermäßigen Insulinsekretion aus der Bauchspeicheldrüse. Dies führt zu Schmierung, Hungergefühl, plötzlichem Abfall des Blutzuckers und anschließender Gewichtszunahme.
Der glykämische Index eines Lebensmittels; Sie variiert je nach Reifegrad, Struktur und Art, Stärkegehalt, Zucker-, Ballaststoff- und Lipidgehalt, Verarbeitungs- und Kochmethode sowie Säuregehalt der Mahlzeit.

Was ist die glykämische Last (GY)?

Die glykämische Last gibt die Auswirkung des Verzehrs eines Lebensmittels auf den Blutzucker an. Er wird berechnet, indem der glykämische Indexwert des verzehrten Lebensmittels mit der Kohlenhydratmenge multipliziert und durch 100 dividiert wird.
Glykämische Last = (GI x Kohlenhydratmenge g)/100

Glykämischer Index und Klassifizierung der glykämischen Last:

Vollkornprodukte und Gemüse mit hohem Ballaststoffgehalt haben niedrigere Werte für den glykämischen Index und die glykämische Last. Die Ballaststoffe in der Frucht verlangsamen die Verdauung, sodass der GI- und GY-Wert der Frucht selbst niedriger ist als der ihres Saftes. Reis, Kartoffeln, Lebensmittel aus Weißmehl, Trockenfrüchte und Lebensmittel mit Zuckerzusatz haben einen hohen GI-Wert.