Гликемический индекс и гликемическая нагрузка

ЧТО ТАКОЕ ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС И ГЛИКЕМИЧЕСКАЯ НАГРУЗКА?

Что такое гликемический индекс (ГИ)?

Гликемический индекс – это мера разной реакции глюкозы в крови на одно и то же количество углеводов в разных продуктах. Увеличение количества глюкозы в крови после употребления пищи, содержащей 50 граммов перевариваемых углеводов, рассчитывают путем сравнения увеличения, вызванного эталонным продуктом с гликемическим индексом 100. В качестве эталонного продукта питания предпочтительны белый хлеб или глюкозный сироп.
Уровень глюкозы в крови регулируется поджелудочной железой и печенью. Избыток глюкозы в крови превращается в гликоген и запасается в печени. Инсулин, секретируемый бета-клетками поджелудочной железы, переносит глюкозу к клеткам. Когда количество глюкозы в крови уменьшается, гликоген, хранящийся в печени, превращается в глюкозу и поступает в кровь, тем самым уравновешивая уровень глюкозы в крови.
При употреблении продуктов с низким гликемическим индексом глюкоза высвобождается более регулярно и медленно, поджелудочная железа не выделяет много инсулина и возникает длительное чувство сытости. Постоянное и чрезмерное потребление продуктов с высоким гликемическим индексом вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови и чрезмерную секрецию инсулина поджелудочной железой. Это приводит к смазке, чувству голода, внезапному падению уровня сахара в крови и последующему увеличению веса.
гликемический индекс продукта; Он варьируется в зависимости от степени зрелости, структуры и типа, содержания крахмала, сахара, клетчатки и липидов, метода обработки и приготовления, содержания кислоты в муке.

Что такое гликемическая нагрузка (ГГ)?

Гликемическая нагрузка показывает влияние потребления пищи на уровень глюкозы в крови. Он рассчитывается путем умножения значения гликемического индекса потребляемой пищи на количество углеводов и деления на 100.
Гликемическая нагрузка = (ГИ x Количество углеводов г)/100

Гликемический индекс и классификация гликемической нагрузки:

Цельнозерновые продукты и овощи с высоким содержанием клетчатки имеют более низкий гликемический индекс и значения гликемической нагрузки. Клетчатка во фруктах замедляет пищеварение, поэтому значения ГИ и ГР самого фрукта ниже, чем его сока. Рис, картофель, продукты из белой муки, сухофрукты и продукты с добавлением сахара имеют высокие значения ГИ.