Régime Sans Gluten

Les régimes sans gluten sont devenus populaires avec une prise de conscience croissante des affections liées au gluten. Ces régimes sont devenus encore plus faciles car l’industrie alimentaire produit davantage de produits sans gluten grâce à cette popularité. Alors, les aliments contenant du gluten sont-ils vraiment nocifs en général, comme on le prétend ?

La réponse à la question de savoir si le gluten est bénéfique ou nocif dépend de l’individu. Les principales maladies causées par le gluten sont la maladie coeliaque, la sensibilité au gluten, l’allergie au blé et l’ataxie au gluten. Pour le traitement des personnes atteintes de ces maladies, un régime sans gluten doit être appliqué.

Cependant, il n’existe aucune étude prouvée sur les avantages d’avoir un régime sans gluten chez les personnes qui ne présentent aucun symptôme ou, en d’autres termes, qui n’ont pas eu de maladie liée au gluten auparavant.

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine présente dans la plante de blé et certaines autres céréales. Avec le blé, le gluten provient également du seigle, de l’orge et du triticale.

Le gluten est présent naturellement, mais peut être produit, concentré et ajouté aux aliments et autres produits en le séparant du produit qu’il contient pour ajouter des protéines, de la texture et de la saveur. Il fonctionne également comme un agent liant pour maintenir ensemble les aliments transformés et leur donner une forme.

Par conséquent, le gluten est présent dans de nombreux produits, du pain aux pâtes, de la bière aux suppléments nutritionnels.

Comment le gluten peut-il être nocif ?

L’une des enzymes digestives qui nous aident à décomposer les aliments, la protéase est l’enzyme qui aide notre corps à traiter les protéines, mais elle ne peut pas complètement décomposer le gluten. Le gluten non digéré pénètre dans l’intestin grêle. Les tripes de la plupart des gens peuvent supporter sans problème du gluten non digéré. Mais chez certaines personnes, le gluten peut déclencher de graves symptômes auto-immuns.

La réponse auto-immune au gluten est appelée maladie coeliaque. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune grave dans laquelle le système immunitaire d’une personne attaque les cellules de l’intestin grêle lorsqu’elle ingère du gluten et peut endommager l’intestin grêle. Les symptômes cœliaques comprennent les problèmes digestifs, la diarrhée ou la constipation, les maladies de la peau, les ballonnements abdominaux, la faiblesse, etc. Des études montrent que cette maladie est observée à un taux de 1% dans le monde.

Cependant, l’intolérance au gluten peut également être présente, avec les mêmes symptômes que la maladie coeliaque et plus fréquente. Alors que la maladie coeliaque peut détruire l’intestin grêle, la sensibilité au gluten ne peut montrer que des symptômes tels que des problèmes digestifs, des ballonnements et de la fatigue.

Le seul traitement connu de la maladie coeliaque est un régime sans gluten.

Doit-on éliminer le gluten de nos vies ?

Bien qu’il existe des idées confuses selon lesquelles le gluten est nocif, cela n’a pas été prouvé. Les humains fabriquent et consomment du pain depuis des milliers d’années. La situation est un peu différente lorsque le gluten, qui n’est pas intrinsèquement mauvais pour la plupart des gens, se trouve dans les aliments transformés. Parce que le gluten de blé naturel présent dans le pain naturel est ajouté aux aliments transformés de l’extérieur de manière raffinée. C’est donc très différent des aliments à base de grains naturels.

L’opinion générale est qu’il n’y a pas de mal à consommer des aliments contenant du gluten en l’absence de troubles liés au gluten naturellement consommés.

Qui devrait éviter le gluten ?

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque, d’intolérance au gluten et d’autres maladies liées au gluten doivent éviter les aliments contenant du gluten.

Les fruits et légumes frais, les produits carnés frais et non transformés, le poisson, les œufs et de nombreuses graisses et huiles peuvent faire partie d’un régime sans gluten.